员工扣留老板在店里的行为可能涉嫌违法。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者有权要求用人单位按时足额支付劳动报酬，但应通过合法途径解决，如向劳动监察部门举报。扣留老板的行为可能构成非法拘禁，违反《中华人民共和国刑法》的相关规定。因此，建议员工通过法律途径维权，避免采取过激行为。
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从法律角度，老板拖欠工资需承担以下法律责任：1. 支付被拖欠的工资；2. 支付赔偿金，根据《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，除在规定时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金；3. 可能面临劳动监察部门的行政处罚。
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员工追讨拖欠工资的合法途径包括：1. 与用人单位协商解决；2. 向劳动争议调解委员会申请调解；3. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；4. 若仲裁裁决不服，可依法向人民法院提起诉讼。员工应根据实际情况选择合适的途径维权。