在上诉过程中，确实可以变更被告。根据《民事诉讼法》的相关规定，如果必须共同进行诉讼的当事人未参加，法院有义务通知其参与。这样做是为了确保案件的公正审理和当事人的合法权益得到充分保障。
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关于如何追加被告，通常可以通过申请追加和法院依职权追加两种方式来进行。在选择追加方式时，需要综合考虑被告与案件的关联性以及是否会影响案件最终结果等因素，确保处理得当。
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被告与案件如果有紧密的联系，并且法院认为有必要追加被告以明确案件事实，那么原告可以向法院提出追加被告的申请。追加被告后，可能需要重新启动一些诉讼程序，以确保所有当事人的权益得到妥善处理。