员工未签署离职合同而选择离职，可能会因未按规定程序进行而产生一定的法律后果。依据《劳动合同法》，双方存在事实劳动关系，即使未签合同，员工仍需依法履行离职程序，可以通过协商或提前书面通知的方式辞职。如遇到单位不配合的情况，可以向劳动行政部门投诉，以避免劳动纠纷影响个人权益。
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员工在没签合同的情况下离职，应当选择协商离职或通过法律途径维权。若双方关系良好，可以协商确定离职时间、待遇等问题；若用人单位存在违法行为，员工可以收集证据向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。未签署合同并不妨碍员工维护自己的合法权益。
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针对劳动者未签劳动合同即离职的情况，处理方式需根据具体情况而定。劳动者若能证明与用人单位存在劳动关系，可要求单位支付双倍工资赔偿；若无法证明劳动关系，则需先收集如工资条、工作证等证据确立劳动关系后再行处理。劳动者应及时采取行动，确保自己的权益得到保障。不按规定离职或遭遇阻碍可能会导致不良后果。